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日本にフランスパンをひろめたフィリップ・ビゴ氏の「ビゴの店」では、パン教室が開催されています。
芦屋のビゴの店本店のお向かい「レスカエコビゴ」が月に数日だけ小さな学校となり、パンだけでなく、お菓子・フランス料理のレッスンがあるのです。 |
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ビゴの店のパン教室の事は随分前から知っていたので、是非一度受講をと思ってはいましたが、受講したいのは断然フランスパン系のパン。受講予約開始日に即日満席になるというのに、うっかり忘れていて予約できなかったり、受講したいパンとは違うメニューだったりで、なかなか受講できませんでした。
そんな調子だったので、とりあえず一度受講をと、初回受講はフランスパン系ではなかったのですが予約。受講時には次月予約を優先的に受付けていただけるのですが、たまたま次月がバゲットだったので、2ヶ月続けて受講することとなりました。 |
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ランチタイムまで営業されていたレストランスペースがそのままレッスン会場に早替り。
レッスンメニューのパンのサンプルが置いてあるので、参考の為、写真に。
4月のレッスンメニューは、パン・コンプレ（グラハムパン）とダノワーズ（デニッシュ2種）、5月は、ヴィエノワ（牛乳のみで練ったパン）とバゲット
レジャンデール。 |
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生徒数約40名のレッスンでは、デモンストレーションを見せていただくだけではなく、1人ひとつずつ実際に成形し、自分が成形したパンをお持ち帰り（焼成は本店の釜でスタッフが担当）。成形する生地は、あらかじめ仕込んでおいていただいた生地ですが、生地作りの実習もあります。グループで手捏ね実習した生地は分割して、生地の状態で2種類共持ち帰ります。保冷材とクーラーバッグを持参して、発酵を休ませた状態て持ち帰りました。 |
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パン教室ですが、遊び心と称してお菓子作りのデモンストレーションも見せていただきます（レシピも配布）。
そして、お茶&試食タイムには、焼き上がり予定のパンの試食だけでなく、このお菓子も登場。
ゆっくりお茶をいただきながら、他の受講生の方とのおしゃべりも。東京から何度もいらっしゃっている方や、北海道・四国からの方もいらっしゃるのだとか。 |
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レッスンは、ある程度パン作りに慣れた方向きの内容になっていますが、目から鱗的なテクニックを発見する場面が多々あり、とてもいい経験になりました。
デモンストレーションの際のビゴ先生のお話もですが、それ以外の時間もずっと楽しいおしゃべり・歌などを披露してくださり、パン作りの技術のみならず、その場の空気がとても楽しいレッスンでした。 |
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ビゴの店のパンは食べた事があるのですが、10年以上前の事。あまりに前の事なのでその味を覚えていません。作ったパンは持ち帰りますが、商品のパンの味見もしておかなくちゃ！と思い少しだけ買ってみました。一通りレッスンが終わり、パンの焼きあがりを待つ間、みんなで自由に雑談の時間がたっぷりあったので、お向かいのお店まで足を運びました。店頭に並んでいるパンのほとんどは、ハード・セミハード系とデニッシュ系。フランスのパン屋さんもこんな品揃えでしょうか。こだわりが感じられる品揃えなのが印象的でした |
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2度目の受講の際は、他のベーカリーで少しずつパンを買ってみました。焼いたパンも持ち帰りますし、そんなに大量に買うわけにもゆかないので、3店舗だけですが。立ち寄ってみたのは、ダニエル、ベッカライ ビオブロート（芦屋市宮塚町14-14-101）、パンタイム（芦屋市茶屋之町4-12-103）ですが、私の一番のお気に入りは、ベッカライ
ビオブロートです。ドイツパンのお店なので、あまり好みではないだろうと思いつつも是非味見をと買ってみたら、これが大好きな味。この味をしっかり記憶して、おうちパンでも近い味を出したいなと思ってはいますが、簡単にはできないですよね。 |
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ダニエル |
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ベッカライ ビオブロート |
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パンタイム |
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レッスンは14：00からなので、少し早めに行き、芦屋の街の散策も楽しみました。4月には、ベイクベイスやうつわクウに立ち寄りつつ、豪邸と桜を見ながらの散策。5月には、うつわや えん（芦屋市業平町7-27 フィオ−レ・アシヤ1F）とベーカリーめぐり。
ランチは、友人のお勧めの『オステリア・オ・ジラソーレ』とネットで見つけた『イル・ヴィーコロ（芦屋市川西町2-9 B1）』でいただきましたが、どちらも美味しくて大満足のランチでした。
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