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| daily cooking おでん 2001/09/30 | |
| 我が家流 おでん |
| 夕方、庭の水遣りなどしていると、ご近所から夕食を知らせる香りがただよってきます。 こんなところからも、季節がうつりゆくのを感じます。 そこで今夜は、この秋初のおでんにしました。 我が家のおでん事情を少しばかりご披露。 老舗のうなぎ屋さん・焼き鳥屋さんなどで、 「創業以来継ぎ足してきたたれ」を使っているという話を、時折耳にします。 そんな話から思いつき、おでんの出汁は、一冬使い続ける事にしています。 おでんの出汁も、煮込んだ具の味が出て、いろんな具が入ったおでんの出汁の方が断然おいしいものです。 おでんを食べ終えると、残った具とそれに足りるくらいの出汁だけ器にとり、 残りの出汁は、こして保存容器に入れ冷凍保存します。 次のおでんの日迄、冷凍室で眠らせ、これに、新しい出汁を足して、次のおでんを煮込むという具合です。 こんな冬を過ごすようになって、おでんの腕があがったと思ってるのは気のせいでしょうか？ それからもうひとつ。 愛知県の友人から教えてもらって、はまってしまったおでんの食べ方。 おでんにお味噌をつけて食べます。 このお味噌、教わった時の味は、既にもう忘れてしまって、私流の味ですが、 赤味噌・白味噌・砂糖・みりん・酒・それから粉末の出汁の素で作る、甘辛い味噌です。 この味噌をつけて食べると、また味が変わって、いくらでも食べれてしまうから困ったものです。 |
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